正宗麻辣豆腐的做法

正宗麻辣豆腐是川菜中的一道经典菜肴，以其辣味鲜美而广受欢迎。下面是一份正宗麻辣豆腐的制作方法。

材料：

1. 嫩豆腐：一块；

2. 鸡蛋：一个；

3. 豆瓣酱：适量；

4. 干辣椒：适量；

5. 生姜：适量；

6. 大葱：适量；

7. 大蒜：适量；

8. 鸡精、盐、料酒、白胡椒粉：适量；

9. 鸡汤：适量；

10. 生抽、老抽：适量；

11. 豆芽、葱花、蒜末、花椒粉：适量。

步骤：

1. 将嫩豆腐切成小块，烧一锅水，加入适量盐和一些料酒，将豆腐放入水中焯一焯，使豆腐更加嫩滑。切忌搅拌豆腐，以免破坏豆腐的形状。

2. 取一碗，打入一个鸡蛋，加入少量盐和鸡精，搅拌均匀，将焯过水的豆腐放入蛋液中浸泡10分钟以上，待蛋液融入豆腐中。

3. 干辣椒剪成小段，生姜切成末，大葱切成葱花，蒜磨成蒜末备用。

4. 取一小碗，加入适量豆瓣酱、葱花、花椒粉、生姜末、蒜末、适量鸡精、盐、料酒、白胡椒粉、适量生抽、老抽和少量鸡汤，搅拌均匀成为麻辣豆瓣汁备用。

5. 烧一锅水，将浸泡过蛋液的豆腐轻轻放入开水中焯煮，煮至豆腐变热后立即捞出放在盘中备用。

6. 锅中加入适量油，油热后加入豆瓣酱煸炒片刻出红油，放入豆芽翻炒均匀，再加入煮豆腐的水烧开。

7. 捞出煮豆腐的水，加入麻辣豆瓣汁，搅拌均匀，再加入少量鸡汤，煮开后放入豆腐煮2-3分钟即可。

8. 出锅前撒些葱花，出锅后撒些花椒粉，即可品尝正宗麻辣豆腐的美味。

这是正宗麻辣豆腐的制作方法，通过调和麻辣豆瓣汁和鸡汤，使得豆腐吸满了汁水，麻辣味道浓郁，豆腐嫩滑鲜美。家常制作的麻辣豆腐更多的是根据个人口味调整，可以适量增减辣椒和豆瓣酱的用量，根据个人的喜好和承受能力来制作一道最合适的麻辣豆腐。