正宗西湖醋鱼的做法

正宗的西湖醋鱼是中国浙江省杭州市的一道传统名菜。它的主要原料是鲤鱼，口感鲜嫩，味道酸甜可口。下面是制作正宗西湖醋鱼的步骤。

材料：

- 一条新鲜的鲤鱼（约为500-600克）

- 适量的食用油

- 适量的食盐

调料：

- 50克泡姜，切丝或切碎

- 30克葱，切片

- 30克蒜，切片

- 30克花椒，磨成粉末

- 100克白糖

- 100克米醋（最好是浙江的山城醋）

- 适量的生抽酱油

- 适量的鸡精或味精

- 适量的淀粉

步骤：

1. 首先，准备鲤鱼。将鱼洗净，刮去鱼鳞，再切去鳃，剖腹去腮。将鱼身切成2-3厘米的厚片。轻轻切片可以保持鲤鱼的鲜嫩口感。

2. 鱼片切好后，用盐腌制20分钟左右。这样可以去腥味，并使鱼片更加鲜嫩。

3. 在炒锅中，加入适量的食用油，加热至六成热。将鱼片放入锅中炸制，炸至两面呈金**。取出鱼片，沥干油份。

4. 另起锅，加入适量的食用油，加热至六成热。放入泡姜丝、葱片、蒜片煸炒，炒出香味。然后加入适量的花椒粉，继续炒出香味。

5. 接下来，加入白糖翻炒至白糖溶化。再加入米醋及适量的酱油，煮沸。

6. 糖醋汁沸腾后，加入事先腌制好的鱼片，加入适量的鸡精或味精，翻炒均匀。

7. 在锅中加入适量的水，盖上锅盖，炖煮数分钟至鱼片变白。

8. 最后，用淀粉勾芡，使糖醋汁变稠。

9. 装盘前，撒上一些葱花和蒜末，增加口感和香味。

正宗的西湖醋鱼制作非常讲究火候和口感，注重保留鱼肉的嫩滑同时又能彰显独特的醋香味道。糖醋鱼片口感酸甜可口，鱼肉鲜嫩多汁，香辣爽口，是一道富有杭州特色的美食佳肴。可以搭配米饭或面条一起食用，更加美味。