东北萝卜干咸菜的做法

东北萝卜干是一道非常经典的东北咸菜，它的制作过程需要一定的时间和耐心。下面我将为大家介绍一下东北萝卜干咸菜的制作步骤。

材料：

1. 鲜嫩的萝卜：选择质地饱满的鲜嫩萝卜，去皮切成块状。

2. 食盐：用于腌制。

3. 干辣椒：增加味道的辅料。

4. 白芝麻：增加香气。

步骤：

1. 萝卜腌制：将切好的萝卜块放入大碗中，加入适量的食盐，轻轻**均匀，腌制15分钟至20分钟，让其出水，变得松软。

2. 晾晒：将腌制好的萝卜块放在晾网上，排列整齐，晾晒2到3个小时，让其渗出余水，萝卜表面呈现出一层白霜状。

3. 炒制调料：将干辣椒放入炒锅中，用中小火慢慢炒制，直到辣椒变香，颜色变深。炒好的辣椒放入碗中备用。

4. 炒芝麻：将白芝麻放入炒锅中，用小火轻轻炒熟，直到散发出香气，颜色变深。炒好的芝麻放入碗中备用。

5. 拌匀：将晾干的萝卜块放入大碗中，加入炒好的辣椒和芝麻，用手搅拌均匀，让所有调料均匀附着在萝卜表面。

6. 晒干：将拌好的萝卜块晾晒在通风的地方，直到完全干燥，中间可适量翻转一下，以保证均匀晾干。一般需要晒制3到5天，时间可以根据天气状况来调整。

7. 存储：将完全晾干的萝卜块收入干燥的密封瓶中，保存在阴凉干燥的地方，以免受潮发霉。

注意事项：

1. 萝卜在切块之后尽量晾晒久一些，保证其完全出水，能够更好地吸附调料。

2. 萝卜需要晒干后才能保存，否则容易发霉变质。

3. 晒制时间需要根据天气状况来决定，可以适量调整晒制时间。

4. 存储时要确保容器干燥且密封，避免潮湿环境导致变质。

东北萝卜干是一道口感独特，香辣可口的咸菜，非常适合搭配米饭或者面食食用。希望大家能够尝试制作，并享受美食带来的乐趣！