拔丝山药的家常做法

拔丝山药是一道具有特色的家常菜，它的味道香甜，外酥里嫩，深受大家的喜爱。下面是拔丝山药的家常做法供参考。

所需食材：

1. 山药：400克

2. 粘米粉：适量

3. 白糖：100克

4. 油：适量

步骤一：准备工作

1. 将山药去皮，切成长6-7厘米的条状，然后用清水浸泡20分钟，去除山药表面的淀粉，使山药更加爽脆。

2. 将适量的粘米粉倒入碗中，将山药滚粘米粉，使山药表面均匀裹上一层粉。

步骤二：炸山药

1. 将锅中倒入适量的油，加热至六成热（可用筷子蘸水试一下，如果筷子尖能冒出细小的泡沫，则为六成热）。

2. 将裹了粉的山药放入油锅中炸，炸至金**时，捞出沥油备用。

步骤三：制作拔丝

1. 另取一个锅，加入适量的清水和白糖，煮开后转小火慢慢煮化，炒匀成糖霜。炒制糖霜时要一直搅拌，以免糖粘锅底。

2. 当糖霜炒匀后，倒入炸好的山药，将糖霜均匀地裹在山药上，同时用铲子轻轻翻动，使糖霜均匀粘在山药上。

3. 继续用小火炒制，直到山药上的糖霜均匀浇在锅底，丝状糖霜完全裹在山药上后，即可关火。

步骤四：摆盘

将拔丝山药倒在盘子里，可以用叉子将山药条拔离，并将糖丝均匀地放在山药上，最后用蘸有水的小刷子刷去盘子边缘的糖丝，使山药更美观。

总结：

拔丝山药的制作过程相对简单，但是需要注意火候掌握，炸山药的时间不能太长，否则会导致山药变得过软。制作糖霜的过程也需要持续搅拌，以免糖粘锅底。拔丝山药的最佳口感是外酥里嫩，山药糖丝要均匀裹在山药上，而且山药口感要保持爽脆。可以根据个人口味加入适量的芝麻或果仁粉增加口感和营养价值。拔丝山药可以作为甜点或下午茶的点心，也可以作为家庭聚餐的菜肴享用。无论是儿童还是成人，都可以欣赏到它独特的口感和甜美味道。