酸菜炒肉的做法

酸菜炒肉是一道地道的川菜，在家常菜中非常受欢迎。它的香气浓郁，味道醇厚，既能吃到肉的嫩滑和酸菜的酸爽，又能保留酸菜的营养成分。下面是酸菜炒肉的做法。

材料：

1. 猪肉：选用五花肉或瘦肉，切成小块。

2. 酸菜：根据个人口味选择酸菜，可以是泡菜、酸白菜等。

3. 青蒜/葱姜蒜：适量。

4. 辣椒：可以根据个人口味加入适量的辣椒或辣椒粉。

5. 豆瓣酱：适量。

6. 白胡椒粉：适量。

7. 料酒：适量。

8. 生抽：适量。

9. 白糖：适量。

10. 米醋：适量。

11. 鸡精：适量。

12. 油：适量。

13. 淀粉：适量。

做法：

1. 把猪肉洗净，切成小块，放入碗中。

2. 加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。

3. 酸菜洗净后切成小段。

4. 在锅中热油，加入葱姜蒜和豆瓣酱爆炒出香味。

5. 倒入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色。

6. 加入适量的酸菜翻炒。

7. 加入适量的辣椒粉，提鲜调味。

8. 加入适量的白糖、米醋和鸡精，翻炒均匀。

9. 炒至酸菜熟透，猪肉熟化，即可出锅。

10. 装盘时可以撒上青蒜末，提升口感和香气。

小贴士：

1. 如果酸菜太咸，可以提前用清水泡一下，去掉多余的盐分。

2. 如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒或辣椒粉。调整辣度根据个人口味酌情加减。

3. 炒肉时要用中小火，避免烤焦烧糊。

4. 腌制猪肉时，加入适量的淀粉可以起到保持肉质嫩滑的作用。

5. 炒菜过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，使炒菜更符合自己的喜好。

酸菜炒肉是一道美味可口的川菜，特别适合搭配米饭或面食食用。愿你动手试一试，享受美食的乐趣！