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黄焖鸡米饭合肥街头爆红疯狂复制后面临倒闭

发布时间:2020-02-27 10:50:47 阅读: 来源:旋塞阀厂家

省城安庆路城隍庙附近,李老板的黄焖鸡米饭店最近才开张。相比之下,他的动作比其他老板慢了一些。大概从去年9月开始,黄焖鸡米饭的门店开始在合肥遍地开花。不过记者发现,在爆红的背后,已有黄焖鸡米饭店面关张转让。业内人士表示,这种一把火人气美食很多都是速生速死,疯狂复制遭遇消费者新鲜感转淡,大部分可能面临倒闭结局。

疯狂复制:一个十字路口近十家店

家在合肥市望潜交口某小区的小吴,很多时候晚饭的选择是一份黄焖鸡米饭。鲜嫩的鸡块搭配香菇辣椒,浓稠的汤汁,让人看着很有食欲。小吴评价说,这种饭确实味道不错,而且价格便宜。

跟小吴有一样爱好的市民不在少数,相应地,黄焖鸡米饭的店面也越开越多。在小吴所住小区的望潜交口一带,黄焖鸡米饭的店就有近10家。在经开区一家购物广场,各色黄焖鸡米饭店面也有好几家。记者了解到,黄焖鸡米饭本是济南当地的一道特色美食,前两年开始在全国风靡。去年下半年登陆合肥,之后一发不可收拾。

在合肥,目前市场上已有10多个品牌的黄焖鸡米饭,比如杨铭宇、闷天下、纯香居等。这些大多是连锁加盟,也有的是本土餐饮店老板自创。它们的共同点就是店里只卖一道菜,那就是黄焖鸡米饭。价格也较为统一,一般大份在20元左右,小份在15元左右。也有一些店家,在黄焖上拓展业务,做起黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖大肠等菜品。

我当时都动过心思,想要加盟一家。合肥白领周翔说。据了解,黄焖鸡米饭属于小成本创业,模式简单,门槛低,回本也较快。一些市面上较为知名的品牌,加盟费也就两三千元到两万元不等。也正是因为这个原因,黄焖鸡米饭在合肥不断扩张。

不过记者发现,这种疯狂复制已经出现颓势。家门口现只有一家生意还行,因为味道不错,其他几家都生意冷清。小吴告诉记者,说不定哪天就有撑不下去的。

而记者发现,在合肥经开区、新站区,已有黄焖鸡米饭店面关张转让。在经开区蓬莱路和汤口路交口,一家原来经营黄焖鸡米饭的门店发出转让信息:月租金2000元,面积20平方米,转让费甚至都不要了。

爆红单品:速生速死的不在少数

黄焖鸡米饭的爆红,让市民很容易联想到之前类似的单品,比如土掉渣烧饼、起司蛋糕、烤猪蹄等。不过它们目前大多已淡出人们的视线或是已出现颓势。

那个土掉渣烧饼,真的是一夜爆红。市民林小姐还记得当时的盛况,那是2006年,合肥街头的土掉渣烧饼店林立。不仅合肥,全国都十分火爆。其实味道还不错,不知怎么后来就慢慢不见了。

后来,烤猪蹄店消费曾一度在合肥街头大排长队。不过记者走访多家合肥人气火爆的烤猪蹄店发现,人们的消费热情已经降低,原来每天都能看到的排队买猪蹄的长龙消失不见了。店太多了,味道都差不多,谁还去排队?吃个一次两次还行,多了也吃不消。自称吃货的小李这样点评说。据了解,烤猪蹄店曾疯狂扩张,仅短短的步行街上就一度开张10来家。众多烤猪蹄店的蜂拥而起,让消费者对它的新鲜感渐渐消失,再美的美食最后也回归普通。

相同命运的还有起司蛋糕。曾经一度,合肥无论是街头、购物广场、综合体,都能看到叔叔、爷爷的蛋糕店。与其他的蛋糕房不同,它们主营甚至只经营起司蛋糕。这股美食风暴曾经也是非常火爆,现在早已门前冷落。

背后门道:一把火连锁难持续

可以看出它们有个共同的特点就是门槛低,技术含量低。合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民说,一家店红了之后,其他店马上可以复制。而这类美食项目,大多为消遣食品,销售就是靠人们的新鲜感。这就是所谓一把火连锁。一旦一哄而上,消费者审美疲劳,之后就是美食更新换代,那么大批倒闭就成为必然。

张广民介绍说,业内也有声音说,类似人气美食项目其实背后有专门的团队在操作。这个团队分工明确,有的负责在市场上研发、找到好项目;有的着手成批开店,带来轰动效应;同时进行推广,开展加盟,收取加盟费。而这样的项目周期很短,背后的团队可能在半年内就撤走,寻找新的项目再重新开始。

张广民表示,这类加盟,对于消费者来说并没有损失,还能推动餐饮界不断研发新品。但对于投资者来说,则要眼明手快。在加盟此类项目前,一定要抢占先机,如果后期再加入,市场已经饱和了,别人吃肉可能轮到自己汤都喝不到了。另外,只有不赚钱的企业,没有不赚钱的行业。即便这样的项目,如果经营、管理得好,比如做到口味独特、靠谱,即便行业出现大批倒闭,依然能支撑甚至盈利。

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